Paprika-Antipasti, Spanische Tortilla mit „Ei-Guss“ ohne Ei und frischen Bärlauchblättern im Teig gebacken

Damit die Bärlauch-Zeit auch gebührend vorbereitet wird, hier ein kurzer Mini-Kochkurs zu diesem Thema auf Video:

Als Vorspeise gibt es Antipasti aus rotem Gemüsepaprika. Diesmal nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen auf dem Blech gebacken.

Mit dieser Technik können sehr große Mengen Antipasti aus allen möglichen Gemüsen und auch Pilzen hergestellt werden. Das ist besonders geeignet für Büffets, weil sich – unsere Gäste jedenfalls – immer sehr ausgiebig bei den Antipastis bedienen, und da will man ja schließlich gewappnet sein.

Dann geht es weiter mit Spanischer Tortilla, von der wir lange dachten, dass sie ohne Eier nicht existieren kann. Doch. Sie tut es:

Der Trick: die Verwendung von fein gemahlenem Maismehl, gemischt mit 2 Teilen Weizenmehl, Gemüsebrühe und Sprudelwasser. Die Wirkung von Maismehl ist die:

Zum einen macht es die Masse gelb (das ist wichtig, denn das Auge isst manchmal mehr mit, als einem lieb ist, deswegen tut die Lebensmittelindustrie praktisch alle Produkte irgendwie noch optisch aufpeppen, bevor sie im Supermarktregal um die Gunst des Kunden buhlen)

Zum anderen nimmt der Maisanteil im Mehl die „Pappigkeit“ weg, das „mehlig-klebrige“ – was übrigends auch die kulinarische Wirkung von Eiern ist. Das hängt damit zusammen, dass die Mais-Eiweiß-Zusammensetzung (das Aminosäuren-Spektrum) ganz anders ist, als die von Weizen

Zur Tortilla gibt es reichlich frische Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten und darüber gestreut, aber auch:

Bärlauchblätter im Teig ausgebacken.

Schauen Sie sich den kurzen Video-Clip an, da sieht man gleich, wie es aussieht (oder aussehen sollte) – und dann nichts wie die Schürze umbinden und ab in die Küche: die Arbeit ruft!

Viel Spaß beim Nachkochen – und übrigens: man muss nicht immer allein kochen. Zu zweit oder mit einer ganzen Clique macht es gleich nochmal soviel Spaß, und gegessen wird eigentlich gleich schon beim Kochen – naja, fast.

 

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