Kochkurs „Pilze“

Im heutigen veganen Topfgucker-Kochkurs im Bibliotheks-Café & Restaurant ging es ums Thema Pilze. Hier gleich mal die Rezepte:


Spanische Pilze (als Tapas zu Wein oder Sherry)

  • Olivenöl in Bratpfanne (viel, da spanisch 😉 ) erhitzen
  • zwei drei Schnipsel Chili-Schote (Vorsicht!) darin kurz anbraten
  • Viiieel Knoblauch in feine Scheiben geschnitten auf kleiner Flamme darin mitdünsten
  • Pilze mundgerecht geschnitten dazu (vom einfachen Champignon bis zum edlen Kräutersaitling) und mit braten. Pilze saugen das Öl auf, also evtl. nachgießen. Bratpfannenboden darf nicht trocken sein!
  • 1 tüchtige Prise Salz drüber
  • Mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen, bis er mit den Pilzen zusammen einen herrlichen Sud bildet.
  • eine handvoll klein geschnittene Petersilie dazu, am besten von der glatten
  • In kleinen Schüsselchen anrichten, mit Sticker zusammen servieren
  • schmeckt heiß, warm, kalt, sogar noch am nächsten morgen, wenn man das, was von der Fete am Vorabend übrig geblieben ist, aufräumt und noch ein unentdecktes Schüsselchen Pilze findet. Soll auch als Katerfrühstück gut funktionieren, da Rollmops bekanntlich nicht vegan ist…

Pilzpfanne oder „Die wunderbare Pilzvermehrung“

Pilze sind ja nicht ganz billig, der Appetit darauf aber in der Regel groß. Da hilft ein alter Trick aus der Pfandfinder-Küche: „man nehme Pilze und die selbe Menge Zwiebeln“. Der leckere Geschmack der angebratenen Pilze überträgt sich auf die angebratenen Zwiebeln und man hat am Ende den Eindruck, eine riesige Menge Pilze vor sich zu haben.

  • Bratöl in Bratpfanne erhitzen
  • grob geschnittene Zwiebel-Halbringe darin glasig dünsten
  • gegen Ende salzen, dabei wird das Bräunen gestoppt, weil das Salz den Saft aus den Zwiebeln zieht und diese im Sud weiter köcheln.
  • Fertige Zwiebeln in Schüssel geben und beiseite stellen
  • erneut Bratöl in Bratpfanne erhitzen
  • geviertelte Pilze (Champignons, Shiitake, …) darin anbraten
  • Zwiebeln wieder mit dazu geben
  • Würzen mit mildem Curry, edelsüssem Paprikapulver und Pfeffer
  • abrunden mit dunkler Würzsauce (z.B. Té-à-Té von Lebe Gesund) und Salz

Schmeckt wunderbar zu Spätzle (da fällt mir ein, dass ich dazu auch mal das eifreie Rezept veröffentlichen sollte) oder schlicht und einfach einer Scheibe dick geschnittenem italienischem Bauernbrot oder französischem Baguette …


Bürgermeister eingeladen?

Sollte man aus versehen oder absichtlich in die Lage kommen, die Hautevolee zum Aperitif-Happen einzuladen, dann steht man vor der bangen Frage: „Lachsbrötchen oder Kaviar?“ Abgesehen davon, dass Kaviar greuslig schmeckt (nicht? Na, dann lasst doch mal die Kinder davon probieren …) und der Lachs lebendig aus dem Gebirgsbach springend einfach eleganter aussieht als in Scheiben geschnitten auf trockenem Toastbrot: Vergiss das Zeugs … das kann jeder … und ist eh beim Caterer eingekauft.

Hier ein ultimativ leckeres Aperitiv-Häppchen:

  • Wir brauchen von Shiitakepilzen die Hüte – dazu mit einem kleinen Messer den „Stamm“ der Pilze abschneiden (kann klein geschnitten mit Salz angebraten am nächsten Tag in einer Nudelpfanne als Leckerbissen dazu gegeben werden)
  • Diese Hüte werden in einer Pfanne mit heißem Bratöl knusprig gebraten, zuerst von der oberen Seite (die Haut zieht sich so zusammen und der Pilzhut wird ganz flach), dann kurz die Lamellenseite. Dabei gleich mal mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
  • Dann die Hüte mit der Lamellenseite nach oben auf eine dekorative Platte setzen und mit Gemüsestreuwürze (z.B. Würzfee von Lebe Gesund) überstreuen.
  • Das allein schmeckt schon sehr lecker
  • noch toller ist es mit einem Rotwein-Balsamico-Sirup
  • Dazu 200 g Rotwein mit 100 g Zucker und 50 g Balsamico-Essig zu Sirup einkochen und über die Pilze träufeln.
  • Tip: dieser Rotwein-Balsamico-Sirup schmeckt auch wunderbar über zart gedämpften Brokkoli oder gebratene Rotkohl-Scheiben oder über Chicoree-al-forno …

So das war’s für heute – viel Spaß beim Nachkochen!

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Wie wär’s mit Spessart-Gröstl? Oder Räuber-Wok?

„man nehme“:

– Eine Handvoll Pilze
– schneide sie in Streifen und brate sie kräftig in Bratöl an
– dann gebe man ein paar Zwiebelstreifen, Karotten- und Paprikawürfel dazu, brate sie kurz mit, salze das Ganze und drehe das Feuer etwas zurück, um das Gemüse zu garen.
– in einer 2. Pfanne brate man bei mittlerer Temperatur ein paar Pellkartoffel-Scheibchen oder Salzkartoffelreste in Olivenöl knusprig an, würze sie mit Salz, Gemüsebrühe-Pulver und Majoran, nach Wunsch auch mit Bär- oder Knoblauch.
– dann kommen die Pilze mit dem Gemüse dazu und werden bei grosser Flamme nochmal durchgebraten.
– dann alles auf vorgewärmten Teller geben und mit etwas angemachtem Salat garnieren.

Hält Leib und Seele zusammen!

Tipp: geht als one-(wo)man-midnight-meal oder für die ganze Freundesclique, hängt nur von der Zutatenmenge und der Brat-, Wok- oder Paellapfannengröße ab. Kann auch im Freien über dem offenen Feuer gekocht werden 😉

Viel Spass beim Nachkochen.