Kochkurs „Vegane Saucen“

Eine für alle Gäste leckere vegane Küche hängt stark von leckeren Saucen ab. Da die klassischen Saucen auf der Basis von Fleischfond hergestellt werden und – je nach Saucentyp – nicht mit Sahne gespart wird, ist eine vegane Sauce eine gewisse Herausforderung.

Hier gibt es aber einen Trick: nicht alle Menschen assen oder essen ständig Fleisch. So gibt es wunderbare Traditionsrezepte aus der internationalen Küche, die schon immer vegan waren. Hier ein Beispiel aus der afrikanischen Küche:

Erdnuss-Sauce (für 4 Personen)

  • 4 EL Bratöl
  • 1 kleineZwiebel, gehackt
  • 1/2 rote Paprika, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 geh. EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Garam-Masala-Gewürzpulver
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Wasser
  • 200 g Erdnuss-Creme „Crunchy“
  • Salz, Würzfee-Streuwürze 

Zwiebeln und Paprika im Bratöl braten, bis sie weich sind. Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze zufügen und 1 Min. mitdünsten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen. Erdnuss-Creme einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Mit Salz und Würfee abschmecken. Nochmals aufkochen und servieren. Passt gut zu Cous-Cous oder Reis. Als Gemüse schmeckt Blattspinat gut dazu.


Interessanterweise schmeckt diese Sauce praktisch allen Gästen. Sie ist vollmundig und kräftig, aber nicht scharf. Obwohl dieses Rezept aus weiter Ferne stammt, entspricht die Sauce unserem normalen Geschmack.

Probieren Sie sie aus. Sie ist einfach und schnell gemacht. Tip: Sie können die Zutaten auf die Schnelle grob hacken und die Sauce am Ende mit dem Mixstab pürieren.

Ach so, die Kochkurse:

jeden Dienstag um 17:00 Uhr machen wir im Bibliotheks-Café & Restaurant in Altfeld einen einstündigen kostenlosen „Topfgucker-Kochkurs“. Wir zeigen Ihnen, wie es geht – sie können alles probieren – und uns alle Fragen stellen, die Ihnen dazu einfallen. Sie brauchen sich nicht anzumelden. Kommen Sie einfach vorbei.

Detaillierte Informationen dazu finden Sie unter www.bibliotheks-cafe.de

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Fenchel à l’orange

Zutaten: (4 Personen)

3 EL Margarine oder Öl
2 Zwiebeln
2 große oder 4 kleine Fenchel
2 Orangen (ungespritzt)
200ml Orangensaft
Pfeffer
Salz
gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung:

Fenchel vierteln oder halbieren.
1 EL Margarine/Öl in der Bratpfanne erhitzen.
Zwiebeln fein hacken und darin andünsten.
Fenchel dazugeben und mitdünsten.
Orangensaft dazugießen und etwas einkochen lassen.
Würzen und zugedeckt ca. 15 Min. auf kleiner Flamme weichkochen.
Orangen in feine Scheiben schneiden.
Am Ende den Fenchel aus dem Sud nehmen und auf Platte anrichten.
Die Orangen darüber verteilen und Platte im Ofen warmstellen.
Den Sud auf die Hälfte einkochen und mit dem Schneebesen 2 EL Margarine/Öl kräftig einrühren.

Servieren Sie dazu Reis oder Salzkartoffeln und z.B einen trockenen Weißwein.

Schrittweise Anleitung mit Bildern finden Sie im Das tierfreundliche Kochbuch

Viel Freude beim Nachkochen!

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Auszug aus "Tierfreundliches Kochbuch", Fenchel à l'orange