Kochkurs „Vegane Saucen“

Eine für alle Gäste leckere vegane Küche hängt stark von leckeren Saucen ab. Da die klassischen Saucen auf der Basis von Fleischfond hergestellt werden und – je nach Saucentyp – nicht mit Sahne gespart wird, ist eine vegane Sauce eine gewisse Herausforderung.

Hier gibt es aber einen Trick: nicht alle Menschen assen oder essen ständig Fleisch. So gibt es wunderbare Traditionsrezepte aus der internationalen Küche, die schon immer vegan waren. Hier ein Beispiel aus der afrikanischen Küche:

Erdnuss-Sauce (für 4 Personen)

  • 4 EL Bratöl
  • 1 kleineZwiebel, gehackt
  • 1/2 rote Paprika, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 geh. EL Tomatenmark
  • 1/2 TL Garam-Masala-Gewürzpulver
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Wasser
  • 200 g Erdnuss-Creme „Crunchy“
  • Salz, Würzfee-Streuwürze 

Zwiebeln und Paprika im Bratöl braten, bis sie weich sind. Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze zufügen und 1 Min. mitdünsten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und aufkochen. Erdnuss-Creme einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Mit Salz und Würfee abschmecken. Nochmals aufkochen und servieren. Passt gut zu Cous-Cous oder Reis. Als Gemüse schmeckt Blattspinat gut dazu.


Interessanterweise schmeckt diese Sauce praktisch allen Gästen. Sie ist vollmundig und kräftig, aber nicht scharf. Obwohl dieses Rezept aus weiter Ferne stammt, entspricht die Sauce unserem normalen Geschmack.

Probieren Sie sie aus. Sie ist einfach und schnell gemacht. Tip: Sie können die Zutaten auf die Schnelle grob hacken und die Sauce am Ende mit dem Mixstab pürieren.

Ach so, die Kochkurse:

jeden Dienstag um 17:00 Uhr machen wir im Bibliotheks-Café & Restaurant in Altfeld einen einstündigen kostenlosen „Topfgucker-Kochkurs“. Wir zeigen Ihnen, wie es geht – sie können alles probieren – und uns alle Fragen stellen, die Ihnen dazu einfallen. Sie brauchen sich nicht anzumelden. Kommen Sie einfach vorbei.

Detaillierte Informationen dazu finden Sie unter www.bibliotheks-cafe.de

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vegane Sauce Hollandaise

… man nehme:

60 g Margarine
100 ml Wasser
1 Packung Hafercuisine
1 TL Senf
Gemüsebrühe in Pulverform
Salz
weissen Pfeffer
Zitronensaft

… koche das ganze unter fleissigem Rühren auf

… binde es nach Wunsch mit etwas Stärkemehl, das mit etwas Wasser angerührt wird, ab

… und dann nur noch über die frisch gekochten Spargeln gießen …. voilà,

Schmeckt wirklich gut, auch über gedämpftem Brokkoli und anderen feinen Gemüsen. Kann ohne weiteres kritischen Geistern serviert werden, es wird ihnen schmecken. (bloß nix von wegen vegan oder Ersatz für Hollandaise erwähnen, das schreckt sie nur auf… es ist einfach eine leckere Soße zu Gemüse)

Einfach ausprobieren, abwandeln, z.B. mit Estragon und sich daran freuen.

Viel Spass in der Küche!